web analytics

Chilaquiles

Denne oppskriften fant jeg vinteren 2019 (men jeg husker ikke hvor), da jeg var på jakt etter en ny, mexicansk rett.

Ingredienser:
1 løk
3 fedd hvitløk
400 g kjøttdeig
1 boks crème fraîche
2 bokser hakkede tomater
Tortillas (helst mais, men hvete går under tvil)

Spisskummen
Chilipulver
Koriander
Paprikapulver
Chipotle
Løkpulver
Kvernet hvitløk
Ev. salt og pepper
Olje
Revet ost

Slik gjør du det:
Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme.
Sett en jerngryte/-panne på koketoppen på middels varme og ha i olje.
Hakk løk så fint du vil og sleng den oppi til den blir gyllen.
Mens du venter på det, kutter du opp hvitløksfeddene, og når den har blitt gyllen, tilsetter du hvitløken.
Skru opp temperaturen litt og stek videre i noen minutt, før du tilsetter kjøttdeigen.
Hakk den opp og bland den godt med løkene, før du bruner den.
Tilsett krydderet. Jeg opererer ikke med skjeer når jeg krydrer mat, og bare har i så og så mye av det jeg liker. Sørg for å blande det inn og gjennomstek kjøttdeigen.
Så har du i boksene med tomat og rører rundt (NB! Til 400 g kjøttdeig går det fint med bare én boks, også), før du lar det koke opp.
Når kjøttsausen koker, skrur du ned varmen og lar det småkoke til mesteparten av væsken har fordampet.
Mens dette foregår, smører du en ildfast form med matolje.
Når kjøttsausen har fått tykkelsen du ønsker, fordeler du 1/3 i bunnen av den ildfaste formen (i alle fall nok til at du så å si dekker bunnen).
Oppå der legger du 1/3 av crème fraîche-en, før du strør over et tynt lag ost.
Legg så på et lag med tortillas. Det kan hende du må kutte dem til for å få dem til å dekke ordentlig, men det er det bare å gjøre.
Oppå der igjen legger du et nytt lag kjøttsaus, fulgt av crème fraîche, ost, og tortillas, til du er tom for kjøttsaus (det burde nå være omtrent tre lag)).
Om du vil, kan du bruke opp ev. crème fraîche og avskårne tortilla-rester her, før du dekker alt med et tykt lag ost og setter det i ovnen.
Omtrent 20 minutt senere (og når osten er smeltet og digg), tar du den ut av ovnen og setter den til å hvile på benken i 10–15 minutt. Så er det bare å forsyne seg.

Kan serveres med salat/ris/brød om du føler for det, men for min del er det mettende nok bare å spise selve retten.

I found this recipe in the Winter of 2019 while looking for new Mexican food I hadn’t tried before.

Ingredients:
1 onion
2 cloves of garlic
400 g minced meat
1 box crème fraîche
2 boxes chopped tomatoes
Tortillas (preferably corn, but wheat works, and is much easier to find here in Norway)
Cumin
Chili powder
Paprika
Cayenne powder
Chipotle powder
Onion powder
Grated garlic
Cilantro
Maybe some salt/black pepper, if you want
Grated cheese

How to do it:
Preheat the oven to 200 °C (around 390 °F)
Put a cast iron pot/pan on the stove, add oil, and set it at medium heat.
Chop the onion as you want it and add it to the pot or whatever you’re using. Fry until golden.
While the onion is frying, you chop up the garlic. Then add it to the onion. Turn the heat up some,  and let it fry together while you get the minced meat.
Add the minced meat to the pot and stir it until the meat has mixed with the onion and garlic. Then let it get nice and brown.
Add the spices. I don’t use any spoons or measurements, I just add however much I want of whatever I think will be good. So I always use lots of cilantro and cumin.
Then make sure the meat is well done, before you add the tomatoes (NB! One box is enough for 400 g of minced meat, though you can use two if you want). Stir.
Let it cook, and then turn down the heat and let it simmer to reduce as much liquid as you want to.
While it’s reducing, take out an ovenproof dish and add some oil or pam or whatever you use to make sure the food doesn’t stick and get burned.
When the meat sauce has the thickness you want it to have, put 1/3 (or at least enough to cover the bottom) of it in the bottom of the ovenproof dish.
On top of that you add the crème fraîche, then a thin layer of grated cheese, before you add the tortillas. You might have to take a knife to them to get them to fit without covering the sides.
On top of that, you use another third of the meat sauce, then more crème fraîche, cheese, and tortillas, untill you’ve used up all the sauce.
Then you just add the rest of the crème fraîche, and some leftover tortilla bits, before you add a big layer of cheese.
Put it in the oven for around 20 minutes, until the cheese is golden and bubbly and you just want to dig in. But wait, let it sit at the counter top for about 10–15 minutes to cool and let the heat spread around. Then you dig in. Less chance to burn your tongue and palate, too.

If you want, you can serve it with some salad/rice/bread, but I find it’s heavy enough to just eat on its own. Warning: May cause the itis.