web analytics

(Hvit) pizza (Pizza bianca)

Helt siden første gang jeg smakte hvit pizza, har jeg vært frelst, men det er egentlig ikke noen forskjell på denne og den jeg laget før med tomatsaus, kanskje bortsett fra mer smak. Fyllet er det samme. Deigen kan man enten lage eller kjøpe ferdig.

Ingredienser:
Deig
4 dl lunkent vann
1 l hvetemel
4 ss olivenolje
1 ts salt
2 ts sukker
2 1/2 ts tørrgjær
Saus
Crème fraîche
Hvitløk
Chili
Timian
Oregano
Basilikum
Olivenolje
Fyll
Ost (jeg bruker en blanding av mozzarella, vellagret Jarlsberg, og parmesan)
400 g kjøttdeig
Bacon
Spekeskinke
Hermetiske maiskorn
Hermetiske ananasbiter
Cashew

Slik gjør du det:
Sett ovnen på 225 grader. Jeg bruker over- og undervarme, selv om det sikkert ikke er korrekt.
Deig
Bland alt det tørre for seg, pass på at vannet er lunkent for gjæren sin skyld, og slå i det og oljen.
Så er det bare å røre sammen og elte og kna deigen til den er i fin form.
La den stå så lenge du gidder (jeg lar den vanligvis heve i 30 – 45 min) med plastfolie og kjøkkenhandklær over seg på et varmt sted, slik at deigen hever.
Når deigen er slik som du vil ha den, tar du enten og drysser mel rett på kjøkkenbenken, eller bruker et underlag.
Ta et kjevle og ha mel på det også, og så er det bare å kjevle det ut til du har den formen og tykkelsen du vil ha.
Jeg går vanligvis for en firkantet deig med ganske tynn bunn, så oppskriften over gir meg nok deig til i alle fall to bunner.
Får du nok deig til overs, er det bare å pakke den inn i plastfolie og fryse den til senere bruk. Alternativt kan du kjevle den ut oppå tilklippet bakepapir, og så rulle den sammen, slik at du enkelt kan tine og ha en ferdigkjevla deig klar til neste gang du skal ha pizza.
Overfør deigen til en langpanne med bakepapir i og kjevle ut eventuelle rifter.

Saus
Mens deigen hever seg, eller helst så tidlig som mulig (til og med dagen før), begynner jeg med sausen.
Jeg tar en boks med crème fraîche og bruker vel litt under halvparten av den. Har det i en liten skål, har i finhakket chili og et par hvitløksfedd, tilsetter et par ss med timian, oregano, og basilikum, før jeg har i en dæsj olivenolje, og rører det godt sammen, tar plastfolie over, og setter skåla i kjøleskapet så lenge som mulig.

Fyll
Gitt at man har begynt med sausen i god tid og den står og koser seg i kjøleskapet, kan man bruke tiden mens deigen hever til å gjøre klar fyllet.
Jeg pleier å starte med baconet, som jeg steker på lav varme i rundt en time, før jeg flytter det over til et fat med tørkepapir.
Når jeg er ferdig med baconet, tar jeg kjøttdeigen opp i samme panne og bruner det i baconfettet (dog på en høyere temperatur).
Så er det bare å ta sausen ut av kjøleskapet, ha den på deigen, ta litt ost langs kantene som du så bretter over for å få en fylt skorpe.
Så dekker jeg pizzaen i kjøttdeig, klipper opp baconet og legger det på sånn halvveis symmetrisk, det samme med spekeskinken.
Tar på så mye mais jeg føler passer seg, bruker opp all ananasen (man kan aldri få for mye ananas på en pizza), og drysser over cashew.
Så dekker jeg pizzaen med ost, og setter den midt i ovnen i 15 – 25 minutt (ser hvor klar den er basert på osten og farven på skorpen.

Og med det har jeg middag for hele familien, eller flere måltid for meg selv.

Ever since the first time I tasted pizza bianca, I’ve been addicted to it. Even though there isn’t really much difference in the ones I make with tomato sauce. Except maybe more taste. It’s the same toppings. You can make your own dough, or buy one at the store.

Ingredients:
Dough
4 dl luke warm water
1 l all-purpouse flour
4 table spoons olive oil
1 teaspoon salt
2 teaspoons sugar
2 1/2 teaspoons active dry yeast
Sauce
Crème fraiche
Chili
Thyme
Oregano
Basil
Olive oil
Toppings
Cheese (I use a mix of mozzarella, mature Jarlsberg, and parmesan)
400 g minced meat
Bacon
Cured ham
Canned corn
Canned pineapple chunks
Cashews

How to do it:
Set the oven at 225 degrees C (437 degrees F). I use upper and lower heat, but that’s probably wrong, even though it works for me.
Dough
Mix the dry stuff first, then add the luke warm water and the oil.
Then just stir it together and knead untill your dough is how you want it.
Let it rise for as long as you want (I usually let it rise for 30 – 45 minutes) with cling film and kitchen towels on top in a warm room.
When the dough is how you want it, sprinkle some flour on the counter or use a baking surface. Add some flour to your rolling pin and go at it until the dough has the thickness and shape you want (I prefer a thin rectangle, but to each their own).
The recipe gives me enough dough for two pizzas, so the leftover dough I freeze. Either as a lump wrapped in cling film or rolled onto a greaseproof paper and then together to make it easier the next time I crave pizza.
Transfer the dough to a greaseproof paper covered baking pan and roll out any rifts you see.
Sauce
While the dough is rising, or even better, as early as possible (even the night before), I’ll start the sauce.
I take a box of crème fraîche and use a bit under half of it. Adding it to a small bowl, and then add finely chopped chili and garlic, and then the thyme, oregano, and basil, before I pour in a dash of olive oil.
Stir it together, cover it with cling film, and put the bowl in the fridge for as long as possible.
Toppings
If you started the sauce as early as possible, you’ll now have a lot of time to prepare the toppings.
I tend to start with the bacon, since it takes the longest time. I fry it using low heat for about an hour, before I move it over to a paper covered plate.
Then I take my minced meat and brown it in the bacon fat (on a higher temperature, though).
Then you take your sauce out of the fridge, add it to the dough, add cheese to the edges and fold it over so you get a stuffed crust.
Then I cover the pizza in minced meat, use scissors on the bacon and the cured ham and place it evenly on.
Then as much canned corn as I care for, use all the canned pineapples (you can never have enough pineapple on pizza), and sprinkle with cashew.
I then cover the whole pizza in grated cheeses and set in the middle of the oven for 15 – 25 minutes (you’ll see if it’s ready based on the cheese and the colour of the crust).

And with that you’ve got dinner for the whole family, or many meals for you.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *