web analytics

Lapskaus

Noe av det beste jeg vet.

Ingredienser:
Saltkjøtt
6 – 7 poteter
4 – 5 gulrøtter
1 pakke wienerpølser
En dæsj og noen dråper oksefond
Pepper
Vann
En slump makaroni
Noen ss jevning

Flatbrød
Tyttebærsyltetøy

Slik gjør du det:
Skyll kjøttet i vann, og tørk det med tørkepapir.
Legg det på et skjærebrett og ta frem en skarp kniv eller to. Jeg bruker skalpell og en kjøkkenkniv.
Fjern alt av flesk, sener, og hinner, med andre ord: Alt som er hvitt.
Når du er ferdig med det, deler du kjøttet opp i passende store biter.
Så skreller du en gulrot.
Slå litt under 2 liter vann i en stor kjele, og tilsett kjøttbitene og gulroten.
Kok opp, og la det koke i en time.
Det vil samle seg skum (proteiner) på toppen, men dette fjerner du med en fiskeøse eller lignende.
Når kjøttet er godt kokt, tar du det av platen og setter det for seg.
Så skreller du 3 – 4 gulrøtter og 6 – 7 poteter, og skjærer de opp i passende store biter.
Legg bitene av gulrot og potet i en bolle og fyll den med vann, slik at de holder seg friske til du skal bruke dem, særlig om du er som meg, som går litt til og fra kjøkken og matlaging.
Finn frem en ny og større kjele (ev. en gryte) og bruk fiskeøsen til å flytte kjøttet over i den.
Ta så et dørslag, sett det oppi gryta med kjøttet, og slå kraften over.
Så setter du dørslaget over vasken og slår ut vannet i bollen med potet og gulrot, og heller så bitene av potet og gulrot fra dørslaget og sammen med kjøttet. Husk å smake om det er salt nok, hvis ikke må du salte mer.
Så er det bare å koke opp, og gradvis skru ned temperaturen til du er på et nivå hvor det fortsatt koker, men det ikke er noen fare for at det koker over.
Tilsett noen skjeer jevning (jeg brukter mørk hvetemeljevning).
Tilsett en slump makaroni (jeg brukte en og en halv kopp (ikke den korrekte måleenheten, men en tilfeldig jeg fant i kjøkkenskapet)).
Rør godt slik at du unngår at det brenner seg / setter seg fast i bunnen.
Tilsett en dæsj med oksefond og kvern over svart pepper. Husk å smake, slik at du får den smaken du vil ha.
Om du har for mye sø, er det bare å fjerne med en øse. Det skal ikke se ut som en suppe.
Kutt opp en pakke wienerpølser i passelige biter og ha de i.
Så er det bare å la lapskausen stå og kose seg på lav varme til du er klar til å spise.

Serveres med flatbrød og tyttebærsyltetøy, det være seg hjemmelaget eller butikkjøpt.

One of my favourites.

Ingredients:
Salt meat
6 – 7 potatoes
4 – 5 carrots
1 package of Vienna sausages
A dash and a couple drops of beef stock
Pepper
Water
Some handfulls of macaroni
A couple tablespoons of roux

Flatbread
Lingonberry jam

How to do it:
Rinse the meat in water and dry it off with some paper.
Put it on a cutting board and bring out the knives. I use a scalpel and a kitchen knife.
Remove all the fat, tendons, and films, basicly: Anything white.
When you’re done, cut the meat into cubes of whatever size you prefer.
Then you peel a carrot.
Pour some water to a big cooking pot, filled about half I would say, and add the meat and the carrot.
Let it boil for about an hour.
There will be foam (proteins) on top of the water, but you can remove this with a spider (https://en.wikipedia.org/wiki/Spider_(utensil)) or something like it.
When the meat is cooked enough for your taste, take the pot of the plate and put it nearby.
Now peel 3 – 4 carrots and 6 – 7 potatoes, and dice them up in cubes.
If you’re like me and walk away from the kitchen while making food (if you saw something shiny or something like that), you should put the carrots and potatoes in a bowl and fill it with water, so it won’t oxidize.
Find a new and bigger cooking pot and use the spider (or something like it) to move the meat over from one pot to another.
Then you take a colander, put it over the bigger pot, and pour the broth from the first pot over. Just throw away the carrot, or eat it, I’m not your mother. Remember to taste if it’s salt enough for you. If not, add salt.
Then just boil it, and gradually turn down the heat, untill you’re at the point where it can be left alone simmering for hours without boiling over.
Add some tablespoons of roux.
Add some handfulls of macaroni.
Stir it well so it wont burn.
Add a dash and some drops of beef stock, and some black pepper. Remember to taste, so it’ll taste the way you want it to (hopefully good).
If you have too much liquid, remove some with a ladle. It shouldn’t look and feel like soup. It’s a stew, after all.
Now, chop a packet of Vienna sausages and add them.
Then just let it simmer until you feel ready to eat.

Served with flatbread and lingonberry jam, be it store bought or homemade.