web analytics

Peppersaus (Pepper sauce)

Får aldri nok av peppersaus, og selv om jeg vanligvis bruker en Knorr-pose, er det enda bedre når den er hjemmelaget.

Ingredienser:
15 stk svarte pepperkorn (ev. noen grønne og hvite, også)
5 ss cognac
2 dl kremfløte
salt
2 ss smør
2-4 skiver brunost

Slik gjør du det:
Knus pepperkornene grovt i en morter (om du ikke har det, kan du legge dem i et rent kjøkkenhandkle og knuse dem med en stekepanne).
Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å dufte livlig. Ha i cognacen. Når det begynner å dampe, setter du fyr på den med en lang fyrstikk, og lar det brenne ut.
NB! Det er lurt å trekke platen vekk fra vifta, for å unngå at flammene setter fyr på fettet, og ikke bruk mer enn fem spiseskjeer – det blir fort høy flamme.
Ha i fløte og la det koke inn til det blir tykt. Smak til med salt.
Rett før servering, trekker du sausen til siden og rører inn smøret.

I never get enough of pepper sauce, even though I usually use a Knorr bag, it’s even better when it’s homemade.

Ingredients:
15 pcs black peppercorns (you can also add some green and white)
5 tablespoons cognac
2 dl heavy cream
salt
2 tablespoons butter
2-4 slices brown cheese

How to do it:
Crush the peppercorns in a mortar (if you don’t have one, you can put them in a clean kitchen cloth and crush them with a frying pan).
Add the peppercorns to a dry frying pan on medium heat until it starts smelling nice. Add the cognac. When it starts to steam, you light it up with a long matchstick and let it burn out.
N.b. It can be wise to remove the pan from underneath the fan, so the flames don’t put the fat on fire. And don’t use more than five tablespoons, the flames can get quite high.
Add the heavy cream and let it boil until it thickens. Add salt and brown cheese to taste.
Before you serve it, take the sauce of the heat and stir in the butter.