Så denne oppskriften på YouTube, prøvde den, og glemte umiddelbart alle tidligere versjoner av carbonara.

For to personer
Salt
160 g spaghetti
55 g guanciale, pancetta, eller bacon (ternet) (hva enn du får tak i)
2 egg
55 g revet pecorino eller Parmigiano-Reggiano
Nykvernet sort pepper

Kok opp en stor kjele med vann og salt det lett (pecorino og svinekjøttet er salte i seg selv). Ha i spaghettien og kok til al dente.

Om du får tak i guanciale, skjær av det det ytre laget og kutt kjøttet i terninger. Om du bruker pancetta, har du en klype salt og pepper i panna før du steker. Om du bruker bacon, kjør på som vanlig. Stek for 4–6 minutt eller til kjøttet har blitt brunt og sprøtt. Skru av varmen.

I mellomtiden skiller du eggeplommen fra hviten og har plommene i en bolle. Om du vil ha en tynnere saus har du i hviten fra ett av eggene. I bollen har du i osten og masse nykvernet sort pepper. Pisk sammen eggene og osten til det er godt blandet.

Når pastaen er al dente, siler du av vannet og har den i eggesmeten. Rør godt til eggeplommene dekker pastaen, så har du i kjøkkenet og fettet fra panna i bollen. Rør videre for å blande det godt inn i sausen.

Serveres med én gang, gjerne med mer pepper.

–

Saw this on YouTube and immediatly forgot all my previous carbonara recipes.

Recipe